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饭合 | 干烧鱼(10/12)
本次干烧鱼饭合选取河鲈，但您也可以选用其他的鱼种利用干烧的手法来制作
将鱼处理干净后，在鱼身改十字花刀
锅中加入鱼身厚度一半左右的食用油，加热至七成，将鱼放入炸制，同时拿炒勺盛油，淋于未能没过油的鱼身部位，约6成熟左右捞出
选取适量肥五花肉，切丁备用
将葱、姜、蒜、口蘑切丁备用
锅中放些许底油，热锅后下入肥肉丁，稍微煸炒后放入葱、姜、蒜、口蘑丁，稍微炒制后盛出
锅中放入少许底油，热锅后放入郫县豆瓣酱
稍微煸炒至散开后，加入料酒烹香，并放入1杯清水煮至沸腾后放入煸炒好的调味食材
将炸制好的鱼放入锅中，倒入2勺醋和一勺糖，小火炖煮
用炒勺盛汤汁不断淋于鱼身，让整只鱼肉进味儿，炖煮20分钟
将鱼盛出，锅中汤汁起大火收汁
将汤汁淋于鱼身，可煸炒一些青豆放于鱼身起到美观效果