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饭合 | 干烧鱼(5/12)
本次干烧鱼饭合选取河鲈,但您也可以选用其他的鱼种利用干烧的手法来制作
将鱼处理干净后,在鱼身改十字花刀
锅中加入鱼身厚度一半左右的食用油,加热至七成,将鱼放入炸制,同时拿炒勺盛油,淋于未能没过油的鱼身部位,约6成熟左右捞出
选取适量肥五花肉,切丁备用
将葱、姜、蒜、口蘑切丁备用
锅中放些许底油,热锅后下入肥肉丁,稍微煸炒后放入葱、姜、蒜、口蘑丁,稍微炒制后盛出
锅中放入少许底油,热锅后放入郫县豆瓣酱
稍微煸炒至散开后,加入料酒烹香,并放入1杯清水煮至沸腾后放入煸炒好的调味食材
将炸制好的鱼放入锅中,倒入2勺醋和一勺糖,小火炖煮
用炒勺盛汤汁不断淋于鱼身,让整只鱼肉进味儿,炖煮20分钟
将鱼盛出,锅中汤汁起大火收汁
将汤汁淋于鱼身,可煸炒一些青豆放于鱼身起到美观效果