市场上有很多花甲都是养了很久吐过沙的了，所以注意问问老板就成，买回来后拿水稍微清洗一下，锅里放冷水，没过花甲就可以。

要注意盯着锅，（花甲这个磨人的小妖精，水不滚它一个都不开口，水一滚就全开了，第一次做没经验搞得手忙脚乱的。）水滚后看到花甲开口了就拿锅铲稍微搅动一下，然后开口开的都差不多了就火速倒出来沥干水，放在一旁备用。

锅里开小火，倒油，油温之后下姜片，翻炒个两三下后下蒜蓉（注意火不能太大，会糊的），快速翻炒出香味了放红尖椒（怕辣的可以省略），然后倒生抽适量，耗油适量（可以多一点），放盐，鸡精，少许料酒，少许白糖搅拌均匀。注意，如果此时锅里比较干可以适量加一点水，太干了等下下花甲了拌不匀。

花甲下锅，放葱段，迅速翻炒。确保花甲和酱汁拌匀后就可以出锅了，记住不要炒太久了，花甲本来就是熟的，炒太久肉会老的。继续注意，如果到这一步你还觉得锅里有点干花甲拌不匀，那继续加水，不过别加冷水了，加热水。尝下味道，如果淡了加耗油和盐。

最后一步最重要，切记！这道菜一定要最后再上桌，不然等你做好其他菜再去吃饭时，你会发现花甲已经被你的狐朋狗友啃完了！！！！！不要问我怎么知道的！！！