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盐焗小鱼(1/9)
这种小杂鱼儿，我买的时候还活蹦乱跳。
多洗几次。
把所有酱料倒入，同学们按自己买的量下酱料，酱油大概能把所有鱼儿打湿上色，老抽和酱油的比例是1:4。豆瓣酱一般1斤加一汤勺。鸡精一斤一小勺。拌匀，加盖腌制两个小时。加盖是因为鱼会跳出来。
如图
将鱼和酱料全部倒入锅中，加水和鱼持平。
大火烧开转中小火，然后就不用再动它了，不要去帮它翻身，也不要打开锅盖去看它。
一直到你听到哔啵哔啵的声音才开盖，把锅朝一个方向倾斜，可能还有一点水，这时不断地把锅往不同方向倾斜，直到一点水都没有出来，就可以关火了。以前用草铺底的就不用这么麻烦，直接烧到水干。
就在锅里放凉，不要去动它。
放凉后将鱼一条一条地夹在盘子里就好了。成功的话，鱼夹起来是一整条，不会碎的。