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秘制麻辣鸡丝(1/6)
鸡胸切成丝，加入盐抓匀后，半斤鸡胸打1两水，抓至水被鸡胸吸收，加入蛋清，一勺淀粉
油烧到3成热后，下入鸡丝划散
一勺郫县豆瓣酱，一勺剁椒酱，放在一起，剁碎
青椒切丝，香葱切段
油低温放入花椒，麻椒，干辣椒，低温炸制麻辣油，炸制香料出香味关火
锅中加入少量红油，下入姜丝蒜片，翻炒出香味，剁碎的豆瓣酱和剁椒酱炒出红油后，加一勺水，老抽一勺，白糖一勺尖，鸡粉半勺，放入香葱段，鸡丝，青椒丝，麻辣油一勺翻炒均匀，加入少量香油