秘制麻辣鸡丝(
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鸡胸切成丝,加入盐抓匀后,半斤鸡胸打1两水,抓至水被鸡胸吸收,加入蛋清,一勺淀粉
油烧到3成热后,下入鸡丝划散
一勺郫县豆瓣酱,一勺剁椒酱,放在一起,剁碎
青椒切丝,香葱切段
油低温放入花椒,麻椒,干辣椒,低温炸制麻辣油,炸制香料出香味关火
锅中加入少量红油,下入姜丝蒜片,翻炒出香味,剁碎的豆瓣酱和剁椒酱炒出红油后,加一勺水,老抽一勺,白糖一勺尖,鸡粉半勺,放入香葱段,鸡丝,青椒丝,麻辣油一勺翻炒均匀,加入少量香油