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巧克力冰淇淋(12/12)
将冰淇淋机的搅拌桶装入包鲜袋中,放入冰箱冷冻室冷冻24小时,(给冰淇淋桶戴上包鲜袋为了避免搅拌桶被冻伤); 淡奶油也要提前放入冰箱冷藏室冷藏12小时;
在蛋黄里加入50g细砂糖,搅打至发白状态;
将牛奶倒入小锅,加热至边边冒小泡泡的将沸状态;
将加热好的牛奶缓慢的加入到蛋黄液中,要一边倒一边搅拌,防止蛋黄结块;
再将牛奶蛋黄液过筛一遍,倒回小锅,小火加热,要边加热边搅打,直到液体微微烧开,关火;
将可可粉和30g细砂糖混合均匀;
再倒入牛奶蛋黄液中搅拌均匀;
等温度降至60度左右,加入巧克力,搅拌至巧克力完全融化(融化巧克力温度不可过高,否则会出现分离状况);
将巧克力牛奶蛋黄液过筛一遍,再放入冰箱冷藏两小时左右至完全冷却;
从冰箱取出冷却好的巧克力蛋黄液,加入淡奶油搅拌均匀;
倒入冰淇淋机搅打20分钟左右即可。
刚做好冰淇淋比较软也很细腻,可以直接吃,入口即化,非常不错,喜欢硬一点的口感,也可以挖出装入小杯,冷冻一段时间再食用。