过程忘记拍了。我买的鱼 已经叫卖鱼的人把鱼都清理干净了 ：拿回来只要再次洗干净就好。先把鱼头切开对半 再把鱼骨切小块备用， 把鱼肉切片备用 ：加盐料酒白胡椒粉蛋清 淀粉抓匀腌制十分钟。生姜切蒜切片 泡椒切成小段 ：葱切碎 香菜切段 备用 ：锅里倒入少许油 蒜姜花椒爆香 把花椒捞出不要 倒入鱼骨鱼头煎至金黄加入少许盐和料酒再加水烧开转小火煮二十分钟 汤变奶白色 把鱼头捞出放碗里。再把鱼头倒另个碗里备用。 锅洗净 在倒少许油 放泡椒和辣椒翻炒均匀 倒入鱼汤煮开 放鱼片煮两三分钟即可 倒在鱼头碗里 洒上葱花和香菜段。 我的做出是微辣的。如果你喜欢吃麻辣酸菜鱼 可以在锅里放辣椒炒香浇在鱼片上 :