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新疆大盘鸡(附皮带面做法)(8/9)
准备食材,鸡腿洗干净~ 我放的是一个鸡腿,四个鸡翅,四个鸡锁骨,六个鸡骨棒。差不多两个鸡腿的量。 大家也可以根据自己口味买喜欢的部位,不爱吃鸡,买个鸭子做大盘鸭也行,只要你愿意啊
锅里烧水,鸡肉热水下锅焯一下,变色捞出~ 给鸡洗澡,去腥去血水。
土豆切块,拿清水泡着。彩椒切片,葱切段。
1⃣️锅内倒油(热锅凉油),用花椒炝锅,并捞出。 2⃣️然后炒糖色,就是放一勺糖炒,炒到糖都化了。 3⃣️鸡肉入锅,加入调料(葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱、生抽、料酒)翻炒,再加入啤酒、八角、孜然、土豆。 4⃣️添热水,水没过鸡肉,中小火慢慢炖吧~
面粉加入少许盐、凉水,和面。 面多少,水多少,自己大概估摸吧,慢慢加水哈~
擀面,擀成长方形。
用刀切成条,盘子抹一层油,面条摆在盘子里,上面再刷一层油。醒15-20分钟面。
热水下锅煮面。面条抻长一点下锅,煮熟捞出
我们家没有大盘子,只能委屈装盆里了 炖到锅里剩一点汤,我的大盆鸡就可以出锅了~