1、鱼头正反少许盐腌制一下 2、盘子底放生姜片和葱段，然后放鱼头 3、锅里加油将剁椒炒至5分钟出香味，铺在鱼头上 4、然后到料酒在鱼头上，在到上蒸鱼豉油，撒点味精 5、蒸锅里水烧热，鱼头放进去蒸20分钟-30分钟 注：剁椒一定要下油锅炒一下才香，才买的鱼比较新鲜一定要沥干水分，要不然蒸出后，汤汁比较多！炒好剁椒铺上后，再放料酒，蒸鱼豉油，味精