制作奶黄馅：将细砂糖A与鸡蛋混合均匀后，加入过筛的玉米淀粉、奶粉、杏仁粉，搅拌至无颗粒状态；
淡奶油与椰浆混合均匀后，加入细砂糖B、黄油，搅拌至糖融化。继续小火加热至黄油融化，液体稍沸腾状态；
加入步骤1中的全蛋混合液，边加入边搅拌，以免粘锅糊底；
不断翻炒至水分慢慢收干，继续从上往下翻炒，至微微出沙，加入提前烤制好的咸蛋黄；
继续不断翻炒至出沙状态，一颗颗的小结晶体出现，这时候的馅料比较散，有外力摁下去时，向四周散开的状态，离火，冷却；
奶黄馅料冷却后，用手不断揉捏，使各组分的混合更充分，同时增加粘性，揉捏好后，密封进行冷藏。
制作流心馅料：淡奶油和白砂糖搅拌均匀后，小火加热至沸腾；
加入提前泡软的吉利丁片，搅拌均匀至半流动状态，离火
冷冻0.5-1小时后，取出再次搅拌多次，继续冷冻至硬（约2小时）
使用汤匙舀起悬浊液，让其滴下，观察滴落的速度，如果是匀速表明混合充分可以使用，如果速度快慢不一，说明混合不充分，继续搅拌
包制：奶黄馅的分割：密封冷藏2小时后，分割成需要的大小，再密封冷藏
流心馅的分割：冷冻好后，取出分割成5克左右的小块，继续冷冻至硬（约2小时）
奶黄馅包流心馅：奶黄馅和流心馅分别冷藏冷冻好后，开始包制。然后冷冻至稍硬（约1小时）
待混合馅料冻至稍硬后，将皮分割15克（50克月饼）或18克（63克月饼）
将皮压平，比馅料大一些，然后包制均匀，立刻压模，冷冻至硬（4小时以上）
烘烤：冻硬的月饼，取出后先喷水，同时烤箱预热（上下火150℃）
继续烘烤，第一次烘烤时，做一次破坏性试验，看烤多久会爆裂，以后每次烘烤短与这个时间（10分钟仅仅是建议，烤得越久越好）
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