鸡爪切两半，可以叫卖那里帮忙切。剪去指甲，用清水洗净。锅内放入水放入鸡爪，八角，干辣椒，我加了几粒花椒。倒入酱油，煮开。鸡爪熟了就可以关火了。捞出鸡爪放水龙头下冲几遍，再用冷水泡泡，让肉收紧，啃起来更有味。

青红椒大蒜切碎。取一个碗，倒出老干妈榨菜，再倒点老干妈，切碎的青红椒，大蒜，香菜，葱花，拌匀。

沥出鸡爪，放大钵里，将酱料和鸡爪拌匀，放冰箱冷藏。我一般都是早上做晚上吃，正好入味。装盘，吃一个，根本停不下来。外面买的总觉得没自己做的卫生，而且口感不比买的差。爱辣的筒子们可以动手了。