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常用水果奶油制作 | 杏奶油蛋糕(10/15)
【A.杏仁海绵蛋糕坯做法：】分蛋，蛋黄加一点点盐、8g细砂糖打到发白，将液体油加到蛋黄里，搅拌至乳化，油与蛋黄充分混合搅拌均匀；
36g糖与淀粉混合均匀备用，蛋白加几滴白醋打至粗泡，将36g糖分三次加到蛋白里，打发至弯角；
将蛋黄糊一边倒入打发好的蛋白、一边电动打蛋器低速搅拌均匀；
筛入面粉，翻拌均匀；
放入杏仁粉，翻拌均匀，倒入模具；
放入预热好的烤箱焙烤（烘烤温度可结合自己烤箱温度特点参考戚风烘烤经验。）
【B.杏库利果冻做法：】吉利丁冷水泡软；
杏去核料理机打成果泥，加入百香果泥、柠檬汁、细砂糖搅拌均匀，烧至沸腾持续五分钟至粘稠离火，凉至70℃放入泡好的吉利丁搅拌均匀，室温放凉然后进入冰箱冷藏至粘稠但不结块。
【C.水果奶油做法：】吉利丁冷水泡软；
杏去核，切成小块加入柠檬汁、百香果泥、细砂糖搅拌均匀，静置二十分钟；
将静置好的果泥加热至沸腾，继续煮至粘稠离火，凉至70°C左右的时候放入软化好的吉利丁，搅拌均匀，混合物放置室温后，冷藏至粘稠但不结块；
果泥冷藏的同时，打发淡奶油至软性发泡；
拿出冷藏好的果泥，与打发好的淡奶油小心翻拌，混合均匀。
【D.组合蛋糕：】蛋糕坯切成1.5厘米厚的蛋糕片，围好慕斯围边或者直接放在模具里；
把围好围边的蛋糕片放在方形模具里（模具可以帮助固定，避免果冻液流出来）。先抹一层C水果奶油，大概5mm就行，然后速冻至完全凝固。浇入B杏库利果冻，速冻至表面凝固，将剩下的C水果奶油全部倒入，抹刀抹平，速冻至凝固或者冷藏三个小时至凝固。脱模、小心揭开慕斯围边，将蛋糕平均切成三份，顶部浇一点果酱，摆上巧克力装饰。