提前准备一些鸡高汤。 注意：鸡高汤味道鲜美，给整道菜提味，比较重要。如果有条件，还是准备一下。要是实在没有，就用一些热开水替代在后面相应的步骤里就可以了。 牛里脊肉买回来（这次买了大约700g的样子），切片，洗净，晾干水分。 注意：牛肉切片尽量切得薄一些，这样有利于最后成品口感更好。 将牛肉片彻底晾干水分后（可以用双手再挤一下残留水分），在碗里放入鸡蛋1个、料酒少许、盐适量、红薯淀粉适量，抓匀搅拌上浆入味。 注意：牛肉片一定要使劲挤干水分后再进行下一步。建议手上戴着一次性手套，进行抓匀搅拌上浆。手上的力度可以大一些，抓的时间可以稍微长一些，让肉片上浆比较好。我家常用的是红薯淀粉，效果不错，最后口感也很好。

准备干红辣椒和花椒粒适量（干红辣椒和花椒的比例差不多是5：1左右），放入平底锅里。开火，小火干炒（不放油），干红辣椒和花椒基本都变脆变成深褐色了，并且炒的香味特别浓，就可以关火了。将炒好的干红辣椒和花椒放盘子里放凉。然后倒在菜板上，用刀剁碎，放一边待用。 注意：干红辣椒和花椒粒炒香变脆变深褐色了，就可以了。不要炒太过，以免炒糊，这样最后味道就不好了。 将垫底的青菜洗净切成段，沥干水分，放一边待用。我这次准备了三种：青蒜、芹菜和油麦菜。 坐锅开火，放少许油，油热后将青菜段下入，炒香。关火出锅，放入碗底。

另取一个干净的锅，开火，放入少许油，油热后下入蒜末、姜末和郫县豆瓣适量，炒香。 注意：火不用调特别大，以免炒糊。 炒香后，将之前准备好的鸡高汤倒入，调大火，煮到沸腾。再把火调小，用筷子将之前处理好的牛肉片一一下入锅里。然后火调大，煮一会儿，到牛肉片已断生后，再烹入料酒少许，盐少许，细砂糖少许和香油适量，来调整味道。 注意：牛肉片断生后就可以放料调味，各种调料放的量以每个人的口味为准，各自调整。牛肉片不用煮得特别久，如果处理不好，容易煮太老，影响口感。 最后做一点水淀粉（就是淀粉给加上水，和在一起就是水淀粉）放入锅里，用铲子拌匀，大火收一下汁，就可以关火出锅了。倒入已经垫好青菜段的大碗里，将之前处理好的干红辣椒碎和花椒碎撒在面上。 另取一个干净锅，开火，放少许油，大火烧到五成热的样子（就是油面波动，有青烟腾起；油温比较高，小心不要烫伤），关火。将烧好的油均匀的淋在干红辣椒碎和花椒碎上。 注意：油温差不多五成热的样子比较合适。 这盘水煮牛肉就做好啦！就着米饭，可以开动啦！又麻辣又香，好入味。薄薄的牛肉片细嫩，自己选的青菜又那么爽口，哎呀呀！节日里的餐桌上可以有它噢，真的很受欢迎哒！