泡发三个小时以上或过夜、去莲心，加入比煮饭稍多一点的水煮熟莲子

湘莲非常适合做莲蓉，粉糯粉糯的，用料理机加份量内的少量玉米油和很少量煮莲子的水打成细腻的莲子泥，洁白如打发的奶油霜

用这个机子做莲蓉非常好，它搅打的非常细腻，不需要过筛直接开炒。做红豆沙时，如果介意就得过筛一下才更细腻。

倒入全部的糖和少量的油炒完全吸收，油分三次加入炒完，炒到铲子翻动有点困难时，加入150g麦芽糖炒融合进去，炒至三不粘就好了。炒莲蓉用55分钟，豆沙30分钟。我用电饭锅来炒恢常快哟，不怕被烫到手，又可以坐着轻松炒，白天泡好，一个人一晚上就搞定两种馅料共3000g左右，超有成就感

炒好了，炒好的莲蓉、豆沙看起来油亮亮的，不粘锅、不粘铲、不粘手，可揉圆按扁都不散，又可以做几十至100个月饼了,做好月饼放久馅料也不会变干返沙，口感真细腻润滑，棒棒哒!!!