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【斑纹双色莲蓉月饼】(19/22)
月饼皮：转化糖浆68克，枧水2克，面粉96克，玉米油30克； 馅料：白莲蓉馅150克，红莲蓉馅150克。 模具50克一个，共做10个. 广式月饼的皮跟馅的配比，高手做1:4， 50克/个的模具，皮是10克、馅是40克， 我总是做皮20克馅30克， 家人喜欢吃皮多的。 将转化糖浆倒入碗里。
加入枧水一起在碗中拌匀。
加入玉米油拌匀。
过筛面粉。
加入面粉后上下翻拌均匀。 这时的面团很湿粘， 包保鲜膜放冰箱冷藏1-2小时后拿出就不粘手了， 面粉已跟糖、油完全融合。
取红莲蓉馅， 放保鲜袋中， 擀成正方形。
白莲蓉馅也擀成正方形， 覆盖在红莲馅上。
卷起。 包上保鲜膜， 入冰箱冷藏一会。
将饼皮分成10个。
把馅直接切成10份， 尽量均匀， 这个不好量的。
取一个饼皮放在手心按压成饼皮， 放一个馅， 花纹向侧面。
用推的手法， 包裹严实后即成月饼坯子。
取面粉防沾， 入模具。
压出即可。
全部做好。
今年又败了花片， 剁不了手。
烤箱200度， 5分钟， 取出。
在花纹的突出部分轻刷一层薄薄的蛋黄液。
烤箱转160度，14-15分钟。
刷蛋液不均， 不过回油就看不出了。
回油三天就可以吃了， 其实从做好， 就一直在吃， 等我想起拍回油照片， 就剩下这4个了。
切开的。