把带肥肉的皮爆一爆，这样之后吃起来不油腻，还比较香，并且还省油。
爆过肥肉皮以后再把肉放进锅里一起爆。爆干到肉面有些微焦，油不浑浊就好。这样爆过会比较入味。
先放入豆瓣酱一起炒一炒，再放入仔姜、大蒜、小米辣一起爆炒。
倒入啤酒淹过食材，等水开了以后就小火慢焖30分钟左右，中途只开了三次锅盖翻动。时间看鸭子的多少，老嫩来定，不要煮太干。（我这张是为了好看拍的，还没倒完啤酒）
炒过以后肉不容易炖煮散，还比较Q弹。因为豆瓣酱有盐，我就没有另外加盐了，吃的咸的可以快起锅的时候看着加点。
吃剩的汤汁用来做仔姜鸭面也是不错的。
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