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清远白切鸡(
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把鸡洗干净整理好。
用一个深口的锅把水烧开(最好是可以把整只鸡浸没),将鸡浸入开水十秒左右拿起,再浸再拿起,如此反复三四次直到鸡肚子里没有血水为止。然后就可以开最小的火大概二十五分钟左右(这一步主要看鸡的大小,大概1斤就浸五分钟)。
把鸡捞起马上用直饮水将鸡身上的热气冲走。这一步是白切鸡皮爽肉滑的关键,也可以将鸡直接放入冰水中。
把鸡放凉再斬件。
香菜,葱,姜洗干净。香菜,葱切成小段,姜磨成姜蓉,用热油浇在上面再加点盐就做好调味了。