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广式五仁月饼(3/9)
饼皮的制作:将花生油 枧水 转化糖浆混合均匀后倒入低筋粉拌匀放入冰箱2个小时,中间拿出揉一会,再放入冰箱。
把各种坚果炒熟后放入盆里。
将糯米粉和面粉混和,用小火炒熟后倒入坚果中搅拌均匀。
花生油烧热,倒入白糖里,凉后倒入馅里,在倒入白酒,凉开水,混合均匀揉成团,静止30分钟,馅不散不出油即可!
我为了留点面包莲蓉馅的,所以皮分成35g,馅59g,共包了16块,用得是100g的模具。正常皮馅的比例2:8 3:7,我觉得4:6包起来更简单。
压模时,用小刷子扫去多于的面粉,使脱模更容易。
月饼成型后,用喷壶在月饼表面喷一层水,静置一会后放入预热的烤箱内,烤制温度190度,8分钟定型后取出刷蛋液,再放入烤箱14分钟。
成品
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