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广式伍仁月饼(2/12)
将各种干果处理好,烤熟160度 5-8分种,各种坚果具体根据自家烤箱定,花生时间稍长18分钟,冷却以后大块的压碎,也不要太碎留点颗粒比较有口感哦!
饼皮:转化糖浆入碗加人碱水花生油搅匀
筛入面粉 奶粉手揉成团,包保鲜膜 静置1-2小时
所有干果碎大碗中混合,倒入细砂糖、白酒、熟油,水 ,筷子拌匀
最后加入适量的糕粉成团即可(就是熟糯米粉)我这里加了50克就成团了,盖上保鲜膜,静置半小时,如不渗油分离就成功了
静置好以后,100克的模具配方可以做七个,我这是双份的量,做14个,饼皮和伍仁馅3:7或2:8,我是3:7的好包点,我用的100克的模具,皮30:馅70
皮压扁 放上伍仁馅
面团放于左手虎口,用大拇指的大鱼际部位推面皮,推的过程中转动面皮,右手大拇指压实馅心,让皮慢慢的包裹在馅上并收口。打开烤箱预热180度10分钟
收口朝下,模具里撒上糕粉(熟糯米粉) 晃匀 倒出多余的粉,压模成型,放入铺好锡纸的烤盘
喷一些水(我没喷)放入预热180度的烤箱中,五分种后取出刷一层蛋黄液,只刷上边的花,再烤15分钟左右,至表面金黄即可
回油一天的样子
自己做的真材实料 好味道