第一步：将鲤鱼去鳞，挖腮，剖腹，去内脏，抽筋剥骨以后清洗干净，擦干水分。
第二步：鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨，然后顺骨向前切1厘米，使鱼肉翻开伸个懒腰。
第三步：用3汤匙料酒，1茶匙盐，2汤匙酱油抹遍鲤鱼全身，腌制约10分钟，给鱼儿洗个有味儿的澡。
第四步：香葱、姜蒜切末，葱白，彩椒切细丝，再将2汤匙酱油，2汤匙白糖，3汤匙醋，二分之一茶匙淀粉同放在装7汤匙高汤或清水的碗里调成酱汁。然后用5汤匙干淀粉和5汤匙面粉和10汤匙水放入碗中，加入水调成糊，充分搅拌均匀到像极了浓稠的酸奶状即可。
第五步：锅中注入大量的植物油开大火，烧热，同时鱼身先抹一层干淀粉。
第七步：此时裤子放入油中，周围有大量气泡，并且有噼里啪啦的响声，烟直冒，手提着鱼尾在锅上面，用勺子在鱼身上淋热油，使打好花刀的鱼肉外翻定型。
第八步：鱼顺锅边划入油锅内，边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥变硬后可以翻身，每面炸两分钟即可。
第九步：当两面炸至呈金黄色时，盛出待用。将油倒出，锅内剩余3到4汤匙油即可。
第十步：锅中剩余的油烧至五成热，改小火后下姜葱蒜炒出香味儿。
第十三步：熬好的汤汁淋在鱼身上，撒上葱丝和泡红辣椒丝即可。
方法有点繁琐，是为了讲解详尽，希望你们吃的美味健康，享受烹饪每道菜的乐趣。,请记得，吃，是人生中最美好的一件事儿。
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