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酥掉渣的蛋黄酥＃手做月饼＃(10/13)
清洗鸭蛋上的黄泥，打出鸭蛋
取出蛋黄，注意去掉蛋黄上那一层膜
高压锅煮红豆，如果做莲蓉馅就煮莲子，去芯的莲子
料理机将煮熟的豆打成泥
在不粘锅中分次加入糖和黄油炒豆沙，炒到此状态装盘晾凉
将油酥材料混合，和面成油酥放冰箱冷藏静置，这是我自己冷藏半小时的
将水油皮材料混合和面，多揉一会让面柔软出膜，这样后面擀制的时候延展性较好，揉好后放冰箱冷藏静置，这是我静置半小时的面团
将水油皮，油酥，馅料分成20等份
将水油皮包住油酥，然后擀制，卷起来静置15分钟，再擀制一次卷起来
擀制成后，将每一份面团擀成面皮，包住馅料，收口，刷蛋黄液，撒上黑芝麻，入烤箱200度烤30到35分钟，最后几分钟时间看完酥皮上色程度
烤成，酥掉渣，一碰就掉渣
切开，蛋黄在滋滋滋的冒油
可➕互相学习也可订购蛋黄酥