把所有材料准备好。

番茄洗干净，在底部用刀划十字，放进开水中烫一下，轻轻撕去外皮切成小块备用。

鸡蛋磕进碗里，加小许水、盐和食用油打散。

热锅下油，油烧到六成热时，倒入鸡蛋液，中火煎炒，炒到鸡液凝固，再用铲子轻轻打散盛出备用。另起锅，热锅下油，加入番茄，翻炒，炒到6成熟时，加入砂糖，翻炒均匀，大火煮开转中小火，直至汤汁浓稠。加入炒好的蛋滑，撒上葱段，继续炒至均匀即可装碟。