1首先苦瓜洗净切开用勺子挖去瓤和白色的膜。 3. 切成薄片，用盐腌一下。 4. 鸡蛋打入碗中，搅打散。 5. 炒锅置火上，放入油，烧至5成热，沿着油和锅的接触面，倒入鸡蛋液，迅速翻炒鸡蛋至熟，边炒边用铲子把鸡蛋弄碎，盛出。 6. 锅里放入少许油，倒入苦瓜，翻炒，加入鸡蛋，盐，大火翻炒均匀即可。