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椰蓉蔓越莓奶黄月饼(5/19)
将转化糖浆，花生油倒入打蛋盆，我用的易小焙广式月饼预拌粉，所以不需要加枧水。
用手动打蛋器，给花生油和糖浆做乳化作业，这一步非常重要。
倒入60克的月饼预拌粉。
搅拌均匀，盖上保鲜膜静置30分钟。
继续倒入剩下的40克预拌粉，揉捏成团，盖上保鲜膜静置2个半小时以上。
小奶锅中倒入黄油、糖、炼奶、牛奶，小火加热。
待沸腾后关火，倒入椰蓉。
充分搅拌均匀。
待冷却后，倒入全蛋液，搅拌均匀。
倒入提前炒熟的糯米粉，搅拌均匀。
倒入蔓越莓碎，搅拌均匀。
将搅拌好的馅料，放入冰箱冷藏半小时。
将饼皮和馅平均分配，我比较喜欢吃皮，所以按4:6的比例分配的，饼皮20克一个，馅30克一个。揉捏成团后，将饼皮部分盖上保鲜膜继续静置，而馅料为了方便定型，放入冰箱冷冻半小时左右。
把皮压薄，包裹馅，把皮轻轻的往上推。
轻轻搓圆。
啥也不用抹，放入法焙客月饼模中，轻轻一压，月饼的雏形就有了。
提前预热烤箱200度，在月饼放入烤箱，给月饼喷水，防止表皮干裂。放入烤箱烤5分钟给月饼定型，取出给月饼刷了一层薄薄的蛋黄水，一定要很薄，切忌贪多，刷完后再放入烤箱烤13-15分钟，表面上色即可。（各家烤箱温度不一，请一定参照自家烤箱脾气调整时间与温度）
美美的月饼出炉了，用预拌粉回油一天就可以享用啦。
椰香十足，是你喜欢的口味吗？