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香辣鸭翅(9/13)
将鸭翅洗净并一切为二。顺着关节部位切就很好弄的。
焯熟鸭翅去除血腥味，然后用冷水浸泡至凉。
滤干水分等待下锅的鸭翅。并准备好姜，蒜，香料及干辣椒和花椒等。
冷油下锅慢炒姜，蒜，香料等，再加上一汤勺的香辣酱一起炒。（香辣酱不益加多，只是提个油色和香味，也可以换成少许的豆瓣酱）
下鸭翅翻炒，将火开至中大火力。
加料酒翻炒，随即加入酱油一起炒制。
加水淹没翅膀。
试味，适当调入盐，鸡精，少许白糖调味。
再次添水漫过鸭翅1公分，中火炖煮。
待煮上15分钟左右，关火。（这就是我的小方法，让鸭翅浸泡40-60分钟，有利于内里更入味。）
之后再开中火收干汁，鸭翅也就做好了。一定尽量收干汁，但最后仍然会有少许浓汁会粘在肉上，特别有滋味。
成品~
香辣可口~