把整理好的猪蹄冷水下锅，加入姜、料酒焯水。(焯水的目的是去血水，去腥味）
几分钟后水开了，可以看见许多浮飘在水面上，这些就是猪蹄渗出的血水。
倒入猪蹄翻炒至变色时再把沙姜、八角、指天椒放入一起翻炒，期间加入少量盐。等沙姜，八角也炒出香味时再加入适量老抽、生抽。
这是已经加入老抽，生抽的样子、这时倒入适量料酒翻炒几下。
加入老抽，生抽翻炒，等颜色基本渗到猪蹄肉里时加入蒜米、醋、糖拌匀。
把拌匀好的猪蹄倒入高压锅加入两碗清水压15分钟即可。正常压好后，锅里还会有些汤汁，这时我们再把它倒入炒菜锅里开火收汁，在准备出锅的时候放入小葱和少许鸡精翻炒均匀即可。
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