用沸水加入少许料酒将生鸡块滚开，捞出淘洗，控干。这一步是为了去沫去味。

锅里烧少量油，放入姜片、大蒜、大料、花椒、红辣椒干、八角翻炒，出香味放入控干的鸡块，翻炒变色加酱油上色，后再加盐调味，翻炒五分钟左右加少量水盖盖子。十几分钟撒葱，翻炒出锅。