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焦糖香草布丁 - 香滑细腻软嫩,简单快手,绝对好吃不停口!(3/3)
准备好淡奶油 70g;纯牛奶 210g(用全脂的,不要用脱脂或者低脂的);肉桂粉 一点点。将以上三种原料一起放在一个干净的锅里。将锅放在灶上,小火煮沸,然后关火。过滤掉茶叶,放一边待用。 用温度计测量上一步过滤好的奶液温度,让温度降到50-55℃之间。 注意:这样做的目的是为了让之后加入的蛋黄更合适,否则会有蛋腥味。 准备好细砂糖 30g;蛋黄 3个(用中等大小的鸡蛋,不要用太小的土鸡蛋);柠檬汁 一点点;香草精华 少许。 注意:香草豆荚更好,要是没有,可以用香草精华替代。
将蛋黄、糖、柠檬汁、香草精华混合均匀(不要使劲打发),成为蛋黄糖水。 将混合好的蛋黄糖水加入到已经降温的奶液中,混合均匀成布丁液。然后将上一步做好的布丁液充分过滤,建议过滤5-6遍,这样过滤后液体非常细腻。过滤好后,静置半个小时。 静置好后的布丁液倒入布丁碗里,将碗放在烤盘里,烤盘里注入热水(用水浴法来烤)。 烤箱预热180℃,烤盘放入烤箱中层,150℃烤30分钟左右就可以了。烤好后,取出放凉。 注意:烘烤温度和时间可以根据自己烤箱情况微调。 注意:拿取烤盘的时候小心一点,不要被热水烫伤
冷藏1-2个小时再吃味道会更好。吃之前可以用小喷枪(如图示)烧焦糖。 注意:不烧焦糖,直接吃,也很好。烧了焦糖再吃,口感和味道会更特别一点噢! 烧焦糖做法:将黄糖或者细砂糖少量撒在香草布丁面上,然后用小喷枪烧一下表面(出焦糖色),就可以啦! 注意:如果没有小喷枪,也可以用烤箱烧焦糖色。把烤箱的上管调到最高温(下管不要开),然后将香草布丁放在最上层(就是离上管最近的那一层)一直烤到表面有焦糖色就可以取出了。 香滑细腻软嫩,绝对好吃不停口!对,就是它!(冷藏1-2个小时再吃,更有惊喜哟!)