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让人欲罢不能的芝士奶黄月饼,绝对秒杀半岛酒店奶黄月饼!(5/7)
将黄油放入容器隔水溶化至液态; 加入玉米淀粉60克,白砂糖35克, 奶粉50克, 淡奶油60克,炼乳30克, 椰浆60克,吉士粉5克; 椰桨是这样子的,不是那种可以直接喝的椰汁饮料噢; 将上述材料搅拌至顺滑无颗粒; 蒸锅水开上汽后,将搅拌好的混合物放入蒸锅,中小火蒸30分钟; 每隔几分钟,打开盖子,用勺子彻底搅拌混合物,我一共搅拌了4次;
蒸馅儿的时候把帕玛森奶酪用奶酪擦擦成很细的奶酪碎备用; 奶黄馅好后取出,这时容器内可以会有很多黄油,不要着急,快速搅拌翻动奶黄馅,油会被逐渐吸收; 趁热加入帕马森奶酪碎继续翻拌至均匀; 做好的奶黄馅稍凉后放入冰箱冷藏30分钟,取出分割成每个25克揉成小圆球备用; 制作饼皮: 将低筋面粉180克,糖粉35克,奶粉18克, 吉士粉4克放入盆中混合搅拌均匀; 加入炼乳18克,淡奶油35克,软化的黄油72克,椰浆30克,帕马森奶酪碎15克; 用手将材料抓匀,最后揉成成为柔软光滑的面团,此步骤不要过分揉面团,否则会影响口感; 将面团分割为25克的面团,揉圆备用; 分割好的面团覆盖保鲜膜,防止变干; 取一个月饼皮; 按压成圆形片状;
取月饼馅一个,将馅放在皮中央 用虎口慢慢向上推月饼皮,使月饼皮慢慢爬上馅料, 包裹住馅料后在最上面收口 将包好的月饼揉圆 将月饼团放入50克的月饼模具中
将月饼模具倒扣在烤盘,按压几下,然后轻轻抬起月饼模; 用刷子在月饼表面涂抹薄薄一层蛋黄液; 烤箱预热200度,把月饼烤盘放入烤箱中层烤 8分钟,然后关闭下火,将烤盘移至上层,只开上火250度,再烤3-4分钟上色即可。
撰写制作步骤
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