3斤小米辣，是很小的这种，这种小米辣辣味足，而且肉脆，个头小吃起来压力比较小。要剪掉杆，留一点蒂。
用淡盐水和清水交替泡洗5遍左右，容器、手、辣椒都要保持干净不能沾油污。
准备好酱油，最好使用味极鲜之类不太浓的酱油；40度以上白酒；喜欢大蒜的可以准备10个大蒜，大蒜去皮切成2~4瓣。
这步没拍，用白酒冲洗容器消毒，稍微控干就行。然后把洗净的辣椒撒白酒拌一下，稍微控干，用白酒拌主要是消毒除菌和使辣椒保持鲜脆口感。
然后把辣椒装8分满罐，再倒入酱油完全淹没辣椒，盖起，放到阴凉的地方避免阳光直射，就
这罐没放大蒜。大功告成，接下来就是等，吃辣还可以的到3个月后可以开吃，总之泡越久越不辣。
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