茄子切滚刀块，土豆切片，青红椒手撕成块，蒜5瓣

倒半锅油，放心用不了多少。先炸土豆片，忘拍了，5分钟，炸外皮硬了。盛出来继续炸茄丁，一边炸一边用铲子压茄丁，充分吸油。5分钟，盛出来过滤油，我一般是把油压出去

要做6道菜，没时间拍过程。。锅里留底油，大火，先下青红椒，炸出虎皮了，下土豆翻炒再下茄丁，然后迅速放2小勺盐，1小勺糖，2勺生抽，1小勺鸡精。看情况可勾芡。出锅前放蒜末，一点点香菜末，翻炒1分钟，吃去吧，老美了