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广式蛋黄豆沙月饼#手作月饼#(21/21)
选用整颗咸鸭蛋，洗净
蛋清蛋黄分离
食用油浸没蛋黄，最好浸泡一夜去腥
烤箱上下火160度预热，蛋黄过滤掉油后在表面涂稍许白酒，烤制8分钟左右
干净的碗里倒入月饼糖浆，碱水，葵花籽油，面粉搅拌均匀
揉好的面团会有点粘，可装入保鲜袋冷藏一小时
趁面皮冷藏的时间准备馅料，我做的是50克的月饼，所以按面皮和馅儿3:7的比例，也就是蛋黄加豆沙一共35克
称好后用豆沙把蛋黄包起来
面皮每个15克，轻轻按扁后把馅儿包起来
因为面皮的延展性比较好。所以做的时候左手托住底部，用右手虎口的力量轻轻往上推就可以
最后收口，不均匀的地方可以稍作调整
做好的胚子蘸少许面粉防粘
放入模具的时候要把胚子搓成椭圆形，以免刮花，压的时候要直接压在烤盘上
烤箱上下火预热180度，在月饼表明喷些水，烤制5分钟左右定型
烤好稍微冷却后，用羊毛刷在表面涂上稍许蛋黄液，过多会导致图案不清晰
烤箱上下火预热150度，再烤制25分钟左右
烤好冷却的月饼当天还不可以吃，要等1至2天回油后口感才好.
回油后表面光泽，面皮柔软
皮薄馅儿足
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送礼体面过人