冷水中放入葱、姜，将大骨头放进去盖上锅盖大火煮开（去血沫）。煮开后将骨头捞出。
换一锅干净的水放入大骨、葱、姜熬汤，放一点料酒去除腥味。煮制的时候要去掉浮沫，让汤更加清澈。
海参需要提前泡发，然后用水清洗干净，去掉里面的肠子和白色粘膜。
另取一个小锅，将金针菇、胡萝卜铺在底部，放入整条的海参。
倒入熬好的骨头汤放入盐、鸡精（少许）、牛奶、干贝，最后放入菜心。
泡发海参方法：
✦第一天，取一个干净的无油的容器，将海参放进去用冷水泡发，中间换一次水。
✦第二天，用手捏一下如果没有硬块就说明第一步泡好了，如果有硬块就继续泡，直到泡软。
✦泡发好的海参从尾部至头部沿腹部中线剪开，取出内筋和沙嘴，清洗海参肚内杂质。洁净无油的锅里盛满纯净水，将洗净的海参放入，大火煮开后小火再煮20分钟。将锅中的海参和水直接倒出放凉，继续泡发。
✦注意每隔8小时换一次水，中间再煮一次，大概到第四天的时候海参就发好了。
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