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葡萄干面包卷(13/13)
把面团配料揉成面团,最后加入20g黄油,揉到起筋,抻开面团可以形成一层薄膜即可,包上保鲜膜放入冰箱速冻。
把70g黄油放在保鲜袋擀成均匀的薄片。
把冷藏好的面团用擀面杖擀开,擀成一个长方形面片,长度是黄油片宽度的2.5倍即可。把黄油片铺在擀好的面片中间。
将面片的一端向中间翻折,将面片的另一端也向中间翻折,将黄油片包裹进面片里,把收口压紧。
用擀面杖把包好黄油的面片,再次擀开成为长方形薄面片。
从面片一端的1/3处把面片向中间翻折,另一端也从1/3处向中间翻折。这是第一次3折。放入冰箱冷藏松弛20分钟。然后重新放在案板上,用擀面杖擀开。
把第6步再重复2次。把三次3折好的面片,冷藏松弛20分钟,擀成0.4cm 厚的薄片。
切出宽度约为1cm 的小长条。取2根小长条,互相扭起来。
朗姆酒浸泡葡萄干。
把扭成的麻花卷成团放上朗姆酒泡过的葡萄干。
把面包放入烤箱密闭发酵大约1个小时,发酵到原来的约2倍大。 在发酵好的面团上刷上一层鸡蛋液。
放入200度预热好的烤箱,烘烤12分钟,至表面金黄即可。
冷却装盘。