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红焖猪蹄儿(4/5)
先把猪蹄焯一下，去掉浮沫儿，倒出用冷水洗净
锅热下油，冰糖。将冰糖炒出焦糖色，注意过程多搅拌避免粘锅
下猪蹄翻炒，俗称上色！猪蹄均匀上色后逐步加入姜片，大葱，料酒，盐，酱油翻炒至猪蹄表面微微起皱。此时的味道可以稍微加重一点，因为后面会加水炖。
我是用砂锅炖的猪蹄，所以翻炒之后把猪蹄全部倒入砂锅内，加入花椒，香叶，桂皮，加水没过猪蹄表面。大火炖开后转小火炖1个小时左右，视个人口感而定。
出锅，装盘！