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紫薯月饼(12/13)
首先制作浆皮 将中式转化糖浆、花生油及碱水放置不锈钢盆中,用打蛋器搅拌均匀,然后筛入低筋粉
用刮刀将材料往内拨,拌揉至光滑的浆皮面团。盖上保鲜膜或装入保鲜袋,入冰箱冷藏一小时。
将蒸熟的紫薯用木勺压碎,加入赤砂糖,麦芽糖
将紫薯入炒锅,以小火不断翻炒至糖完全融化,再继续炒至不粘手时即熄火
炒好的紫薯馅就是这个样子!将馅料取出,摊平于不锈钢盆中,待其完全冷却后即可使用
浆皮面团搓成长条,再分割成所需的小浆皮,每个20克
将紫薯馅搓成圆团,每个30克
先把浆皮按压扁,由中间向上下两端擀成椭圆形状,再由中间向左右两端成圆形薄片
将紫薯馅置于饼皮中间,用虎口环住饼皮,边捏边旋转,并用拇指将内馅按压于饼皮中,收口捏紧,再将多于的饼皮向下按压粘在饼皮面团
用模具做出喜欢的模型
将做好的月饼初模表面喷少许水,五分钟后入烤箱上下加热10分钟
微上色就可以刷蛋液了,切记刷蛋液时不要太多,不然字都看不到喽
美美的紫薯月饼出炉喽,味道超级棒