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抹茶和夏天更配噢!-香草抹茶闪电泡芙(3/3)
先准备泡芙面糊的材料:水71g,黄油69g,纯牛奶68g,糖3g,盐2g,低筋面粉70g,鸡蛋110g(去壳后的重量),香草精华。 水,黄油,纯牛奶,糖,盐加在一起,上火。 小火,将以上原料煮沸。关火。 过筛加入低筋面粉。 搅拌成顺滑的无颗粒状的泡芙面团。再上小火,炒30秒。关火。(其实就是为了让面糊更顺滑,质量更好) 降温到50-55℃之间(这就是一个温度区间而已,只要在这个区间都可以)
分多次加入鸡蛋液。搅拌顺滑均匀。装入裱花袋挤入不沾烤盘中。(这一步很关键,鸡蛋液请一定少量分次加入,这样才能拌匀) 放入200℃预热好的烤箱,中层,165℃烤55分钟左右就可以了(具体温度和时间可根据自己烤箱酌情调整)。最后以泡芙膨胀,饱满,中空,外壳色彩均匀为最佳结果。(如果你的泡芙是扁扁的,塌塌的,软软的,那么就是失败的哦!) 烤好泡芙后,拿出烤箱,等它放凉的同时,就可以准备填入的内馅了。今天这款香草抹茶卡仕达酱内馅非常好吃爽口。这是材料:纯牛奶250g,马达加斯加香草豆荚1根,玉米粉12g,低筋面粉12g,蛋黄3个,糖52g,淡奶油80g,日本若竹抹茶4g。
内馅具体做法是: 先将牛奶和香草豆荚上火煮,过滤。将蛋黄,糖,玉米粉,低筋面粉拌匀。之后放入刚过滤好的一半香草牛奶,小火,炒拌成内馅面糊。离火加入另一半香草牛奶,继续拌匀。待降温到30℃后,过筛成香草馅。淡奶油打到7分发,筛入若竹抹茶,拌匀。将香草馅和打好的抹茶奶油混合均匀,内陷就做好啦! 泡芙已经放凉了,底部翻过来,用尖的花嘴给每个泡芙小胖子都戳2个小圆洞。把刚才做好的内馅料装进裱花袋,再挤进去,就可以开吃啦! 面上筛了一点点糖粉,内馅绿绿的香草抹茶卡仕达酱,好吃停不下来!