先准备泡芙面糊的材料：水71g，黄油69g，纯牛奶68g，糖3g，盐2g，低筋面粉70g，鸡蛋110g（去壳后的重量），香草精华。 水，黄油，纯牛奶，糖，盐加在一起，上火。 小火，将以上原料煮沸。关火。 过筛加入低筋面粉。 搅拌成顺滑的无颗粒状的泡芙面团。再上小火，炒30秒。关火。（其实就是为了让面糊更顺滑，质量更好） 降温到50-55℃之间（这就是一个温度区间而已，只要在这个区间都可以）

分多次加入鸡蛋液。搅拌顺滑均匀。装入裱花袋挤入不沾烤盘中。（这一步很关键，鸡蛋液请一定少量分次加入，这样才能拌匀） 放入200℃预热好的烤箱，中层，165℃烤55分钟左右就可以了（具体温度和时间可根据自己烤箱酌情调整）。最后以泡芙膨胀，饱满，中空，外壳色彩均匀为最佳结果。（如果你的泡芙是扁扁的，塌塌的，软软的，那么就是失败的哦！） 烤好泡芙后，拿出烤箱，等它放凉的同时，就可以准备填入的内馅了。今天这款香草抹茶卡仕达酱内馅非常好吃爽口。这是材料：纯牛奶250g，马达加斯加香草豆荚1根，玉米粉12g，低筋面粉12g，蛋黄3个，糖52g，淡奶油80g，日本若竹抹茶4g。

内馅具体做法是： 先将牛奶和香草豆荚上火煮，过滤。将蛋黄，糖，玉米粉，低筋面粉拌匀。之后放入刚过滤好的一半香草牛奶，小火，炒拌成内馅面糊。离火加入另一半香草牛奶，继续拌匀。待降温到30℃后，过筛成香草馅。淡奶油打到7分发，筛入若竹抹茶，拌匀。将香草馅和打好的抹茶奶油混合均匀，内陷就做好啦！ 泡芙已经放凉了，底部翻过来，用尖的花嘴给每个泡芙小胖子都戳2个小圆洞。把刚才做好的内馅料装进裱花袋，再挤进去，就可以开吃啦！ 面上筛了一点点糖粉，内馅绿绿的香草抹茶卡仕达酱，好吃停不下来！