中式煎煮鸭胸肉(1/6)
鸭胸去除多余油脂，去筋膜。
将剔下的油脂放入平底锅小火煎出油，放入所有香料。
放入鸭胸，皮朝下，中火煎制出油，且焦黄香脆，然后调大火，将各个面都煎上色。
倒出锅中的油，烹入除醋外所有调料，中火十分钟左右，将鸭胸煮至中间带一点点粉红。
鸭胸取出，静置十分钟，让汁水分布到每一丝肌理；同时过滤出汤汁，加一点点醋，大火收汁，慢慢加进花椒油使之乳化，更粘稠。
装盘，开动！