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骨酥刀鱼(3/4)
将刀鱼解冻后剪去背鳍，刮去鱼鳞后洗净，在锅内加入色拉油500克，将鱼炸至两面金黄即可。
大葱切成段，大蒜拍松，姜切成片。
在锅内留底油，将干辣椒放入锅中煸香后加入豆瓣酱，大葱，大蒜，姜，一同炒香后加入黄豆酱、东古酱油、旧庄蚝油、白糖、镇江香醋，清水800克。
放入高压锅中中火压制20分钟后取出，将剩余汤汁收浓后浇在鱼身上即可。