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蛋糕卷(9/13)
准备材料
蛋黄和蛋清分别装在不同的容器，容器不要残留水。
蛋黄打散打匀后加入玉米油继续搅拌均匀
在蛋黄液加入牛奶，搅拌均匀后加入低筋面粉，Z字型搅拌，避免起筋
蛋清中加几滴柠檬汁，然后一个方向打发至出现气泡，加入20g糖粉
蛋清继续打发至泡沫消失再加入20g糖粉
蛋清打发至可以提起一个小尖，加入剩下的糖粉
取三分之一打发的蛋清加入到蛋黄糊中，像炒菜一样搅拌，不要转圈搅拌
搅拌之后将蛋黄糊倒入剩下的打发蛋白中，像刚才那样搅拌均匀
搅拌好的面糊倒入铺了油纸的烤盘里，抹平，震出气泡
烤箱预热后，放中层上下150度，烤35分钟
取出之后迅速倒扣在烤网上，撕开油纸，等到温热再卷成卷装，之后定型。
制作成功