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五十二道菜之十四《麻辣猪手》(4/6)
猪手从中间切口，易熟。
猪手凉水下锅，放入花椒、香叶、桂皮、八角、草果、肉蔻、绿茶、鲜柠檬、葱、姜片、干辣椒同煮，大火开锅后撇去浮沫。继续煮一小时左右，筷子能扎动猪手就可以了，但是口感是比较有韧度的。喜欢吃软糯的口感就要继续煮半小时以上。
煮好的猪手，可能还会有些杂毛，一定要处理干净。然后从每一个关节处掰开。
将油辣椒、盐、味极鲜、味精、花椒面、蒜泥、醋、花椒油、香油、芝麻、香葱碎、糖调在一起，味道要重一些。汤料里不要放水，全部都有调味料来调制。
拌匀，即可
汤料多点，猪手腌制的久点，更加入味