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五十二道菜之十三《麻辣小龙虾》(8/8)
挑选活蹦乱跳的小龙虾,一定是活的。盐水泡虾一小时,我泡了一整天
洗虾 一只手捏住虾背,另一只手用小刷子把龙虾腹部反复刷洗干净,并把小的虾腿剪掉。
改虾 捏住虾尾中间那片,左右扯一扯巧劲拉出虾线。然后扭住小龙虾的头,掀起来,不要全掀开,就能看到两侧的肺叶,剪掉,冲洗干净。注意保留虾黄!至于虾腹部的那条黑线不用处理,那是虾筋,最后用刀把虾腿砸开口,好入味。
准备炒的辅料
先把香料爆香,小火慢炒
捞出香料再小火爆香花椒,慢慢炒 别着急
接着放入干辣椒段炒出香味。继续放入葱姜蒜煸炒出香味后放入郫县豆瓣一勺,小火煸炒出红油。(这步之前全部用小火)改大火,把活蹦乱跳的小龙虾倒入锅内快速翻炒3-5分钟,加一汤匙的十三香稍微翻炒,倒入一瓶啤酒,放入几粒冰糖大火煮15分钟左右,啤酒的量要正好没过龙虾,啤酒不够可适量加水。
最后撒入白芝麻和香菜段