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蔓越莓可可马卡龙(11/12)
杏仁粉和糖粉混合过筛。如果杏仁粉不够细需要和糖粉混合一起再打磨一下，然后再过筛。
加入可可粉。
混合均匀后加入15克蛋白，放置待用。
意式蛋白霜的糖浆煮到120度，
30克蛋白加蛋白粉和3克糖粉打到硬性发泡，煮好的糖浆细线状流速分次加到蛋白里，打蛋器中速搅打，打到温度降到40度左右，检查状态细腻有光泽，有挺立直角即可。放置一旁待用。
可可杏仁糊压拌到无干粉。
杏仁糊分三次加入蛋白霜，第一次可以抹平压拌，第二次切拌，第三次翻拌。装入裱花袋中，在硅胶垫上挤出硬币大小的圆饼，用力振盘，表面如有气泡用牙签挑起。
烤箱最低档加热3分钟后关掉，放入烤盘在里面焖20分钟来晾皮，结皮后单开上管170度烤3分钟左右出裙边后马上降低温度140度，单开下管烤8分钟，不要急着取出烤盘，在烤箱里自然冷却3～5分钟。
烤垫脱离烤盘，晾凉后再揭起小圆饼。
制作蔓越莓甘纳许夹馅；将用料放入盆中隔热水融化即可。晾凉后加入剩余蛋白霜搅匀。
夹馅冷藏后挤在小圆饼上，盖上另一片即成。
冷冻后口感更佳。