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无糖无油、嚼劲十足的山东老面馒头（附老面做法）(10/11)
老面、面粉和水放入厨师机里二档揉至光滑，水量根据自己的面粉吸水能力上下调整10g，老面馒头的面含水量少，揉好是比较硬的面团
盖上湿布松弛5分钟
分成125g一个的剂子
边卷边压面团、揉压掉空气。手的动作以卷、压为主。
揉出一面是完全光滑的即可，勿过度搓揉。
侧揉收口聚合。
双手搓揉成圆柱形
放入垫有湿蒸布的蒸笼里醒发25-30分钟，根据室内温度调整长短
上笼大火蒸制从冷水算起大约24分钟，从上汽算起大约18分钟。
之后关火焖一分钟，开一条缝放汽三分钟，才可以拿出来。
紧实充满发酵香的老面馒头，配上豆腐乳或者自制的牛肉酱连我家四岁的老二都可以干掉一个。