汆水：猪前蹄处理干净后冷水下锅，加姜片、柠檬片、料酒，大火煮沸后，转小火再煮10来分钟，捞出来放入温水中洗净；
炖猪蹄：开大火，炖锅中放入前蹄，加姜片和花椒，等水沸腾后转小火，继续炖两个小时左右，注意不要炖太烂，刚刚好能取出骨头即可；
凉拌汁：在碗中放入炖蹄花的原汤，然后加白糖、白醋、盐、酱油，再放上青椒圈和小米辣，搅拌均匀即可；
待蹄花炖好后，出锅放入冰水中降温；等猪蹄彻底凉透后，剔去大骨，将肉剪成小块；
在以韭菜打底的盘中，放入剪好的小块猪蹄；最后给蹄花淋上凉拌汁，浇少许花椒油，双椒拌蹄花就大功告成了。
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