锅烧热，用色拉油先把锅润一下(热锅凉油防止食物黏锅)，下入广式红肠和腌制好的虾仁小火煸炒至七八成熟盛出备用，豌豆焯水(30秒)备用。

加入猪油倒入蛋液等待10秒(这时蛋液大部分还处于液态)，放入白米饭大火快炒至散，待米粒松散呈金黄色。倒入红肠粒、虾仁粒和青豆翻炒一分钟，直至锅内食材拌炒均匀，加入鸡粉，味精调味，口味重的食客可再加入少许盐(鸡粉本身就比较咸了)，出锅前撒入之前备好的葱花翻炒两下即可出锅。好的炒饭里不会出现大块鸡蛋的，鸡蛋会均匀分散在米饭里大小和米粒差不多，如果你想成为炒饭大师还需刻苦练习才行。