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超熟鲜奶吐司(来自妃娟)(14/19)
首先需要准备好材料,因为材料比较多,所以我在列一遍 烫种:鲜奶35g 黄油15g 糖1.5g 盐1.5g 高粉35g 中种:高粉350g 酵母1g 鲜奶215g 细砂糖10g 主面团:高粉150g 盐6g 糖60g 酵母3g 鲜奶60g 蛋液70g 黄油50g
先来制作烫种:黄油、鲜奶、糖和盐放入奶锅中煮沸
倒入高粉中搅拌成团,保鲜膜包裹好之后冷藏一夜,大约18小时
冷藏过的烫种面团剪碎,与中种面团的所有的材料混合
简单搅拌成团即可,不需要过渡揉面
室温发酵1小时之后冷藏发酵1-2天,最多不超过72小时 冷藏好之后准备好主面团的材料
中种面团剪成小块放入面包桶中
中种面团剪成小块放入面包桶中
再放入软化室温的黄油,厨师机揉面15分钟(面包机揉面需要20分钟)
揉好的面团放入盆中,放在室温松弛30分钟
松弛好的面团揉匀排气之后,用电子秤均匀分成六份(我做的是两个吐司,每个土司三份)
分好的面团揉圆后盖好保鲜膜,静置松弛20分钟
现在开始给面团塑形,首先将面团按扁之后擀成,上面的面饼往中间折,旋转90度,竖着擀长,压薄底边后卷起
将六份面团都塑形好之后放入吐司盒中
将土司盒放入烤箱中(不插电),放一大碗热水,闷着进行最后发酵
大约50分钟发酵至8分满,盖好盖子
放入预热好的烤箱中170度烤制45分钟
烤好后马上脱模
晾凉后密封保存