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清真蛋黄酥(2/24)
食材合影
蛋黄用流水清洗后，放入高度白酒中浸泡半小时。放到烤盘上，由于天热蛋黄表面的白酒更易挥发，所以再喷一些酒在蛋黄上，放入烤箱中170度烤5分钟。图中是烤出来的样子。
水油皮：面团一直发散，难道是用牛奶代替了水的缘故？小表弟说，面团就是这样，要继续揉才行。 好吧
油酥：把黄油放到窗台上晒了一会就液体状了，油酥很容易。
这是两块面团的合影，水油团饧发30分钟。
因为天热，懒的自己做豆沙了，买了现成的。
把豆沙裹在蛋黄外面，因为买来的豆沙太湿，所以整个过程都很膈应，诸位应该把豆沙用油在不粘锅中炒一下。因为一手都是油和豆沙，所以一烤盘蛋黄变成豆沙球的照片忘记拍了，请大家参照后面的单球照
把两块面团各分成16块，揉圆。这个过程很练耐力，好佩服那些常做的高手。
水油团压平包裹油酥
用虎口位置把水油团往上赶直到收口
收口很麻烦，得一直捏
全部收完，这个是最繁琐的工序
把所有收口的圆球压平擀圆，卷成图中的样子
把长卷擀长，只在长短方向擀，不要宽向擀
卷起，如图
卷好立起来
集合
压平，并捏成能包裹馅的大圆
收口依然是难题
因为想呈现出多层
近景
刷上鸡蛋液，点上黑芝麻
因为要呈现出外面多层，所以有露馅的
正经不错，用手一摸，掉那种小碎屑，真心不错